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為瞭吃全美最好的螃蟹你都該在冬天去趟西雅圖
螃蟹，張牙舞爪，熱烈又盛大，與西雅圖的外在性格似乎截然不同。它像這座城市內心的小火焰，噼噼啪啪的冒著火星兒，讓這座城市多瞭些俗世的歡愉。
文章來源：悅食中國
西雅圖吃蟹
經典電影《西雅圖夜未眠》讓人記住瞭綿綿細雨、湖邊小屋，還有憂鬱的優質大叔湯姆·漢克斯，簡直是城市形象宣傳片。然而西雅圖人表示不服：為什麼沒有螃蟹！
為瞭完成對該城市螃蟹的報道，《悅食Epicure》的編輯部主任蔣小娟在今年1月就去瞭次西雅圖——因為，冬季才是珍寶蟹最肥美飽滿的季節。以至於在西雅圖機場入關時，懶洋洋的移民官一聽到她是為瞭螃蟹而來，頓時精神為之一振：“螃蟹？對，我們有螃蟹。全美國最好的螃蟹！”
螃蟹，張牙舞爪，熱烈又盛大，與西雅圖的外在性格似乎截然不同。它像這座城市內心的小火焰，噼噼啪啪的冒著火星兒，讓這座城市多瞭些俗世的歡愉。
歡迎來到珍寶蟹的老傢
西雅圖最常見的螃蟹是珍寶蟹，學名黃道首長蟹，是美國最重要的食用蟹種，從阿拉斯加到加利福尼亞都可見。珍寶蟹的英文名字叫Dungeness，得名於西雅圖附近的港口老鎮Dungeness(鄧傑內斯)，是的，這裡才是真正的“原產地”！
雖然珍寶蟹可全年捕撈，但北美地區約70%的捕撈量都來自於冬季外海捕撈（每年12月至次年2月）。而珍寶蟹在秋季換殼後生長活躍，隨著聖誕將近，西雅圖也迎來一年中最好的蟹季，全城老少出動，前去買蟹、吃蟹、談論蟹。
美國人民對吃這件事不太上心，再好的螃蟹也就是撒把鹽煮一煮，熟瞭冰起來，剝殼，蘸著檸檬汁或是千島醬大嚼一番。我等美食上國的人看到，未免心酸。
詢問當地華僑，若是想自傢做螃蟹，到哪裡尋生蟹去？答曰亞洲超市裡可以買到生蟹，但是在西雅圖幹嘛要去超市買呢？自己去捕就好瞭。
原來西雅圖政府允許居民自己捕螃蟹， 當然，首先得申請執照。當地漁政會公佈不同月份開放的不同垂釣點，與商業捕撈一樣，隻能捕6.25 英寸以上雄蟹，違規會受到重罰。不過其實大部分當地人捕蟹不是為瞭吃，捕上來再扔回海中，就圖個樂子。
螃蟹在夜間最易捕撈， 常見到海岸邊星星點點的微光在海霧中若隱若現，那是夜捕的人打著手電，看上去倒有一種煢煢孑立之感。在這座著名的雨城、孤獨之城（全美抑鬱癥高發的地區），夜未眠，蟹未眠。
西雅圖吃蟹
西雅圖吃蟹好去處，七傢！
在這座愛蟹之城，蟹餐廳遍地開花。《悅食Epicure》精選瞭城中最特別的7傢吃蟹勝地，從高冷款到親民款，從奢侈蟹宴到輕盈小食，總有一款適合你。
在最好的餐廳吃最好的螃蟹
Chandler's Crabhouse
地址：901Fairview Avenue North, Seattle, WA 98109
時間：周日至周四11:30AM~9:00PM
周五至周六11:30AM~10:00PM
周日9:00AM有早午餐供應
電話：(206)-223-9380
Chandler's
Chandler's是老牌餐廳瞭，從1988年開業至今，口碑極佳，一直深受城中名流追捧。老店的優勢在於能占據最好的地段。Chandler's緊靠湖區（Lake Union），視野通透，落地玻璃窗望出去是如鏡的湖面，和閑閑停靠在岸的幾艘遊艇。穿象牙白真絲襯衫的金發女郎正與友人們共進午餐，輕聲談笑，完全是一幅電影構圖。
既然是crabhouse，想來必是要靠蟹來撐場面的。作為西雅圖頂級蟹餐廳，每年的蟹季他們會推出8種不同的螃蟹，用來制作20多道蟹料理。在迷失於菜單之際，我果斷向主管羅伯特——一位老派的紳士——求救，請他推薦一道他最愛的菜式。
羅伯特建議，如果想多嘗幾種蟹，最佳選擇就是“終極兩人份蟹拼盤”（Ultimate Crab Platter for Two）。這份拼盤裡包含瞭一整隻清蒸珍寶蟹、兩隻阿拉斯加帝王蟹的蟹腿和一組雪蟹的鉗子和蟹腿，簡直是北太平洋螃蟹開會。
螃蟹
滿滿一盤端上來，搭配瞭幾支烤蘆筍和三碟蘸料：油醋汁、檸檬汁、千島醬。請教羅伯特如何用不同的蘸料搭配不同的蟹，他笑起來，說“其實我覺得什麼都不蘸最好吃”。
真的，每種螃蟹的不同質感與味道，在不被調味汁掩蓋的情況下，極富層次地一一展現。問羅伯特烹蟹的秘方，他說沒有秘方，就是選最好的蟹蒸煮，“一切榮耀都歸於螃蟹本身”。
懶人專享的豐足蟹餅
Duke’s Chowder House
地址：7858Greenlake Dr.N. Seattle, WA 98103
時間：周日至周四11:00AM~10:00PM
周五至周六11:00AM~11:00PM
電話：(206)-283-4452
ChowderHouse
不要被名字蒙蔽瞭，雖然叫ChowderHouse，卻並不是平價小館，而是一傢高檔餐廳。雖然是城中名餐廳，Duke's的氛圍卻很是溫暖親切，正如創始人杜克·莫斯克裡普(Duke Moscrip)先生，可是連餐廳選用的螃蟹都要親自跑去阿拉斯加直接從捕蟹船進貨的認真的人。
不知道杜克先生是不是處女座，倒是餐廳出品的菜式確實不俗。這裡有西雅圖最好的蟹餅（Crab Cake）。蟹餅的外觀很像日式可樂餅，將蟹肉拆出，混合雞蛋、橄欖油、芥末、月桂、黑胡椒等調味，下熱油煎，煎至金黃澄亮；吃的時候配奶油醬汁，或隻是淋一點清爽的檸檬汁。Duke's的蟹餅外酥裡嫩、鮮美細膩，概因舍得用好料。才咬上一口，我簡直想眼大肚小地再要上一份。不用動手剝蟹殼，就能塞上滿滿一口蟹肉，簡直是懶人的福利。對於吃蟹這件事，政治不正確地說一句，不勞而獲才是最開心的。
ChowderHouse
這隻“憤怒的螃蟹”有點東南亞
Blue Acre Seafood
地址：1700 7thAvenue, Seattle, WA 98101
時間：每日11:00AM~10:00PM
電話：(206)-659-0737
藍英畝
藍英畝這個名字，是老板娘特蕾莎（Terresa）的主意，她說靈感來自於法律術語黑英畝（Black Acre）。一傢海鮮餐廳居然會起這麼學術派的名字，想必和擁有法律與經濟學雙學位的老板娘不無關系。而她的先生、餐廳主廚凱文·戴維斯（Kevin Davis）則是完全不同畫風的滿世界跑的美食傢。
“所以你一定知道橋底炒蟹，對不對？”“當然，等下你在我的蟹料理中可以看到它的影子！”凱文說的這道料理，是Blueacre的招牌菜，叫憤怒的螃蟹（Angry Crab）。螃蟹為什麼會憤怒？上一刻它們還在活蹦亂跳，轉眼即被投入沸水中，和辣椒、大蒜、生薑等一起煮，再撈出來在平底鍋上大火煎烤。采用大量的香辛料來烹飪海鮮在美式料理中實屬離經叛道，很明顯吸收瞭東南亞的風格。
於是，“飽受折磨”的珍寶蟹通體辛辣，駝著火紅的蟹殼被端上桌，滿腔憤怒也沒有用，抗議無效，還是乖乖地到食客碗裡來吧。
藍英畝
掄起木槌豪放吃蟹法
Crab Pot
地址：1301Alaskan Way，Pier 57,Seattle, WA
時間：周一至周四11:00AM~9:00PM
周五至周六11:00AM~9:30PM
電話：(206)-624-1890
CrabPot
坦白地說，在去CrabPot之前，並沒有抱太高期望。這傢店頻頻出現在大陸與臺灣的旅遊日志中，看起來似乎是專門做遊客生意的那類“名店”，更何況它還開在西雅圖水上摩天輪的旁邊——你能指望旅遊景點附近有什麼好吃的館子嗎？
繞過西雅圖水族館，可以見到一棟土褐色雙層建築，門口頗為詭異地閃著旋轉木馬的彩燈。餐廳很大，據值班經理丹（Dan）介紹，最多時可以容納500人用餐。在Crab Pot吃螃蟹，真的是按鍋計算：他們將各式各樣的海鮮一鍋煮，撒上蒜粉與辣椒粉，再切幾片檸檬，連鍋端上來。這頗像海鮮自助大排檔，有不同價位的套餐可選：最基礎的套餐包含蝦、蛤蜊、紅馬鈴薯、玉米、香腸，每客盛惠17.95美元；而最貴的也不過39.95美元，可是能吃到帝王蟹、牡蠣、雪場蟹和三文魚呢！
即使全程抱著懷疑的心態，也不得不承認，當服務生在桌上鋪好厚實的大幅白紙，再氣勢十足地將一大鍋海鮮嘩地全部倒在桌上，簡直讓人不自禁地雀躍喝彩。太豐足瞭！而西雅圖難得見的陽光斜斜照在桌上，照在紅艷艷的螃蟹與金燦燦的玉米上，那一刻，每個人都想歌頌食物，贊美生活。
CrabPot
在我兀自感動之餘，店傢派出自帶諧星笑容的招牌服務生來示范如何吃蟹。其實很簡單，就是掄起木槌，砸下去！帝王蟹的大長腿，在關節處砸兩下，很輕松地就能剝出一整隻飽滿的蟹腿。於是一隻接一隻，在座的每個人都放下“偶像包袱”，一頓飯吃得蟹肉橫飛，杯盤狼藉。如果你厭倦瞭在高端餐廳正襟危坐，這裡真是減壓的好去處。
CrabPot
那麼，最後問題單門小冰箱推薦來瞭，CrabPot到底好吃嗎？答案是：好吃。我猜想，它之所以受亞洲遊客的歡迎，可能是因為口味咸香微辣，被亞洲味蕾所偏愛。
烹蟹的平常心
Etta's
地址：2020Western Avenue Seattle, WA 98121
時間：周一至周五11:30AM~9:00PM
周六日9:00AM~3:00PM, 4:00PM~9:00PM
電話：(206)-443-6000
Etta's
店如其名，有一種少女似的輕快活潑，進門是一大幅彩色粉筆畫，畫著明媚討喜的胡蘿卜、洋蔥、生蠔……不過，店主並非是你所想的鄰傢姑娘，這個Etta可大有來路。它是美國赫赫有名的大廚湯姆·道格拉斯(Tom Douglas)先生開設的一傢“美而小”的餐廳，並以女兒Etta的名字來命名。
Etta's恰處派克市場的斜對面，位置絕佳，所謂近水樓臺先得蟹，選用的食材都從派克市場新鮮送達。這裡每周一至周五下午的3~6點是Crabby Hour（螃蟹暢享時間），期間蟹料理半價，一整隻珍寶蟹僅要37美元。
Etta's
Etta's有不少選用當地珍寶蟹制作的輕食，如：蟹三明治、蟹沙拉，口碑皆不俗，打破瞭螃蟹料理必定豐厚肥美的刻板印象。看似簡簡單單的一份沙拉，靠的全是好食材——螃蟹來自於馬路對面的派克市場，蔬菜水果則來自於餐廳自有的有機農場；幾乎不需要任何調味汁，就是一盤讓人念念不忘的輕盈美味。
拿面包盛碗海鮮濃湯
Pike Place Chowder
地址：1530 PostAlley Seattle, WA 98101
時間：11:00AM~5:00PM
電話：(206)-267-2537
Pike Place Chowder
墨綠色的窗欞，小小一間藏在派克市場的後街，這裡號稱有全西雅圖最好吃的海鮮雜燴湯。因為貓途鷹（Trip Advisor）上的超高評價，很多遊客慕名前來，不過也絲毫不妨礙本地人周末悠哉悠哉地來此吃一個早午餐。毫不誇張地說，早上11點未到，門口已經排瞭20多人的長隊，而這可是在西雅圖的冬季！
Pike Place Chowder的菜單花樣很多，有最傳統的新英格蘭蛤蜊濃湯，也有煙熏三文魚濃湯（三文魚是西雅圖另一知名特產），不過，最具招牌性的還是蟹與生蠔濃湯。店傢可是下足瞭料，絕非一般海鮮湯能比：珍寶蟹蟹肉、生蠔，與土豆、玉米、黃油、番茄、面粉一起熬上一大鍋，出鍋時撒上歐芹與海鹽。吃起來又暖又開胃，一口下肚，頓時覺得剛剛在門口站上半小時不算什麼。
Pike Place Chowder
早年，吃海鮮雜燴湯的人多是漁夫與碼頭工人，所以除瞭高熱量以外，它還必須是道“下飯菜”，用來送主食。這裡的湯入口略微咸，不過搭配法棍或是全麥面包則剛剛好。你也可以加2美元，選一隻面包碗來盛湯。那可真就是，好吃得連“盤子”都吃掉瞭！
在魚檔F4來一杯蟹雞尾酒
Jack’s Fish Spot
地址：Pike PlaceMarket 1514 Pike Place Seattle, WA 98101
時間：周一至周六7:30AM~6:00PM
周日8:00AM~5:00PM
電話：(206)-467-0514
Jack's Fish Spot
在西雅圖的第一天，大清早特意趕去派克市場看各傢海鮮檔上貨。七八點鐘天還隻是蒙蒙亮，天氣濕冷，隻有零零星星幾傢面包鋪和咖啡館亮著燈。買瞭個肉桂卷填肚子，本想著甜食能在惡劣天氣中給人安慰，誰想到，驚人的甜，甜得難以下咽。簡直沮喪極瞭，突然間，發現這傢路邊攤Jack's Fish Spot，魚總歸不會太難吃吧，趕緊沖過去。
攤位前有口大鍋，水汽彌漫，不知在煮什麼，一個壯碩的中年男人正端瞭一大盆水往裡倒，露著好看的一條花臂。“有什麼吃的嗎？”“還沒開門。”“可是墻上寫著7點半開門啊。”“開門也沒吃的。”中年男回答得簡單粗暴，連頭都沒抬一下。看著在水汽中若隱若現的一條花臂，美國黑幫片的一幕幕瞬間在我腦中浮現。正當我弱弱地打算撤退，中年男甩出一句：“再過20分鐘來，蟹就好瞭。”
隻要有螃蟹吃，“忍辱負重”算什麼？再回到店中，果然櫃臺上已經擺好瞭七八個小紙杯，裡面裝著蟹肉、黃瓜、檸檬和歐芹，上面還點瞭一點殷紅的番茄醬。“這是……”“蟹雞尾酒（Crab Cocktail）。”這名字太風趣瞭，問掌櫃的怎麼想到的，他繼續不耐煩，指著朝向店鋪內的招牌，問：“你不知道我們嗎？”那招牌上寫著“全世界最棒、最出名、最新鮮、最好的魚”（the world's most fabulous famous freshest finest fish），我當場笑起來，原來是魚檔中的F4啊。不過，這份蟹的大拌菜，噢，不對，是蟹的雞尾酒確實好味，酸甜適中，蟹在煮的時候連鹽都沒放，反而保留瞭它本身的甘甜。
Jack's Fish Spot
事後，專門去網上查瞭一下，Jack's Fish Spot簡直是西雅圖暗黑料理界之光，別看小小一傢路邊攤，長年都是人滿為患。去西雅圖，不妨試試他傢這款雞尾酒，雖然分量不大，不過沒關系，隔壁就有肉桂卷賣呢。
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西雅圖吃蟹好去處，七傢！
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在最好的餐廳吃最好的螃蟹
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地址：901Fairview Avenue North, Seattle, WA 98109
時間：周日至周四11:30AM~9:00PM
周五至周六11:30AM~10:00PM
周日9:00AM有早午餐供應
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Chandler's
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螃蟹
滿滿一盤端上來，搭配瞭幾支烤蘆筍和三碟蘸料：油醋汁、檸檬汁、千島醬。請教羅伯特如何用不同的蘸料搭配不同的蟹，他笑起來，說“其實我覺得什麼都不蘸最好吃”。
真的，每種螃蟹的不同質感與味道，在不被調味汁掩蓋的情況下，極富層次地一一展現。問羅伯特烹蟹的秘方，他說沒有秘方，就是選最好的蟹蒸煮，“一切榮耀都歸於螃蟹本身”。
懶人專享的豐足蟹餅
Duke’s Chowder House
地址：7858Greenlake Dr.N. Seattle, WA 98103
時間：周日至周四11:00AM~10:00PM
周五至周六11:00AM~11:00PM
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ChowderHouse
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這隻“憤怒的螃蟹”有點東南亞
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地址：1700 7thAvenue, Seattle, WA 98101
時間：每日11:00AM~10:00PM
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藍英畝
藍英畝這個名字，是老板娘特蕾莎（Terresa）的主意，她說靈感來自於法律術語黑英畝（Black Acre）。一傢海鮮餐廳居然會起這麼學術派的名字，想必和擁有法律與經濟學雙學位的老板娘不無關系。而她的先生、餐廳主廚凱文·戴維斯（Kevin Davis）則是完全不同畫風的滿世界跑的美食傢。
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藍英畝
掄起木槌豪放吃蟹法
Crab Pot
地址：1301Alaskan Way，Pier 57,Seattle, WA
時間：周一至周四11:00AM~9:00PM
周五至周六11:00AM~9:30PM
電話：(206)-624-1890
CrabPot
坦白地說，在去CrabPot之前，並沒有抱太高期望。這傢店頻頻出現在大陸與臺灣的旅遊日志中，看起來似乎是專門做遊客生意的那類“名店”，更何況它還開在西雅圖水上摩天輪的旁邊——你能指望旅遊景點附近有什麼好吃的館子嗎？
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在我兀自感動之餘，店傢派出自帶諧星笑容的招牌服務生來示范如何吃蟹。其實很簡單，就是掄起木槌，砸下去！帝王蟹的大長腿，在關節處砸兩下，很輕松地就能剝出一整隻飽滿的蟹腿。於是一隻接一隻，在座的每個人都放下“偶像包袱”，一頓飯吃得蟹肉橫飛，杯盤狼藉。如果你厭倦瞭在高端餐廳正襟危坐，這裡真是減壓的好去處。
CrabPot
那麼，最後問題單門小冰箱推薦來瞭，CrabPot到底好吃嗎？答案是：好吃。我猜想，它之所以受亞洲遊客的歡迎，可能是因為口味咸香微辣，被亞洲味蕾所偏愛。
烹蟹的平常心
Etta's
地址：2020Western Avenue Seattle, WA 98121
時間：周一至周五11:30AM~9:00PM
周六日9:00AM~3:00PM, 4:00PM~9:00PM
電話：(206)-443-6000
Etta's
店如其名，有一種少女似的輕快活潑，進門是一大幅彩色粉筆畫，畫著明媚討喜的胡蘿卜、洋蔥、生蠔……不過，店主並非是你所想的鄰傢姑娘，這個Etta可大有來路。它是美國赫赫有名的大廚湯姆·道格拉斯(Tom Douglas)先生開設的一傢“美而小”的餐廳，並以女兒Etta的名字來命名。
Etta's恰處派克市場的斜對面，位置絕佳，所謂近水樓臺先得蟹，選用的食材都從派克市場新鮮送達。這裡每周一至周五下午的3~6點是Crabby Hour（螃蟹暢享時間），期間蟹料理半價，一整隻珍寶蟹僅要37美元。
Etta's
Etta's有不少選用當地珍寶蟹制作的輕食，如：蟹三明治、蟹沙拉，口碑皆不俗，打破瞭螃蟹料理必定豐厚肥美的刻板印象。看似簡簡單單的一份沙拉，靠的全是好食材——螃蟹來自於馬路對面的派克市場，蔬菜水果則來自於餐廳自有的有機農場；幾乎不需要任何調味汁，就是一盤讓人念念不忘的輕盈美味。
拿面包盛碗海鮮濃湯
Pike Place Chowder
地址：1530 PostAlley Seattle, WA 98101
時間：11:00AM~5:00PM
電話：(206)-267-2537
Pike Place Chowder
墨綠色的窗欞，小小一間藏在派克市場的後街，這裡號稱有全西雅圖最好吃的海鮮雜燴湯。因為貓途鷹（Trip Advisor）上的超高評價，很多遊客慕名前來，不過也絲毫不妨礙本地人周末悠哉悠哉地來此吃一個早午餐。毫不誇張地說，早上11點未到，門口已經排瞭20多人的長隊，而這可是在西雅圖的冬季！
Pike Place Chowder的菜單花樣很多，有最傳統的新英格蘭蛤蜊濃湯，也有煙熏三文魚濃湯（三文魚是西雅圖另一知名特產），不過，最具招牌性的還是蟹與生蠔濃湯。店傢可是下足瞭料，絕非一般海鮮湯能比：珍寶蟹蟹肉、生蠔，與土豆、玉米、黃油、番茄、面粉一起熬上一大鍋，出鍋時撒上歐芹與海鹽。吃起來又暖又開胃，一口下肚，頓時覺得剛剛在門口站上半小時不算什麼。
Pike Place Chowder
早年，吃海鮮雜燴湯的人多是漁夫與碼頭工人，所以除瞭高熱量以外，它還必須是道“下飯菜”，用來送主食。這裡的湯入口略微咸，不過搭配法棍或是全麥面包則剛剛好。你也可以加2美元，選一隻面包碗來盛湯。那可真就是，好吃得連“盤子”都吃掉瞭！
在魚檔F4來一杯蟹雞尾酒
Jack’s Fish Spot
地址：Pike PlaceMarket 1514 Pike Place Seattle, WA 98101
時間：周一至周六7:30AM~6:00PM
周日8:00AM~5:00PM
電話：(206)-467-0514
Jack's Fish Spot
在西雅圖的第一天，大清早特意趕去派克市場看各傢海鮮檔上貨。七八點鐘天還隻是蒙蒙亮，天氣濕冷，隻有零零星星幾傢面包鋪和咖啡館亮著燈。買瞭個肉桂卷填肚子，本想著甜食能在惡劣天氣中給人安慰，誰想到，驚人的甜，甜得難以下咽。簡直沮喪極瞭，突然間，發現這傢路邊攤Jack's Fish Spot，魚總歸不會太難吃吧，趕緊沖過去。
攤位前有口大鍋，水汽彌漫，不知在煮什麼，一個壯碩的中年男人正端瞭一大盆水往裡倒，露著好看的一條花臂。“有什麼吃的嗎？”“還沒開門。”“可是墻上寫著7點半開門啊。”“開門也沒吃的。”中年男回答得簡單粗暴，連頭都沒抬一下。看著在水汽中若隱若現的一條花臂，美國黑幫片的一幕幕瞬間在我腦中浮現。正當我弱弱地打算撤退，中年男甩出一句：“再過20分鐘來，蟹就好瞭。”
隻要有螃蟹吃，“忍辱負重”算什麼？再回到店中，果然櫃臺上已經擺好瞭七八個小紙杯，裡面裝著蟹肉、黃瓜、檸檬和歐芹，上面還點瞭一點殷紅的番茄醬。“這是……”“蟹雞尾酒（Crab Cocktail）。”這名字太風趣瞭，問掌櫃的怎麼想到的，他繼續不耐煩，指著朝向店鋪內的招牌，問：“你不知道我們嗎？”那招牌上寫著“全世界最棒、最出名、最新鮮、最好的魚”（the world's most fabulous famous freshest finest fish），我當場笑起來，原來是魚檔中的F4啊。不過，這份蟹的大拌菜，噢，不對，是蟹的雞尾酒確實好味，酸甜適中，蟹在煮的時候連鹽都沒放，反而保留瞭它本身的甘甜。
Jack's Fish Spot
事後，專門去網上查瞭一下，Jack's Fish Spot簡直是西雅圖暗黑料理界之光，別看小小一傢路邊攤，長年都是人滿為患。去西雅圖，不妨試試他傢這款雞尾酒，雖然分量不大，不過沒關系，隔壁就有肉桂卷賣呢。
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